Grønnsaksmos

Lavkarbo grønnsaksmos, erstatter potetmosen uten problem!

Denne erstatter potetmos for oss, og er veldig populær hos barna. Oppskriften kan varieres med forskjellige rotgrønnsaker og det er veldig godt med litt hakket hvitløk oppi.

Oppskriften er for en familie på 5 – 6.

Tid: Ca. 15 min.
Karbohydrater pr. 100 gram: Blomkål 5 gr., Brokkoli 7 gr. Gulrot 10 gr. Søtpotet 20 gr., Selerirot 3 gr., Kokosmelk 6 gr.

Ingredienser:

1 stort blomkålhode
1 stort brokkolihode
1 stor søtpotet eller 3 gulrøtter
1 selerirot

3 dl fløte eller en boks kokosmelk
3 ss smør/Ghee
et par klyper salt
ca 1/2 ts pepper

Fremgangsmåte:

Kutt opp grønnsakene og legg dem i en kjele med kokende vann. La grønnsakene småkoke i 6-7 min og hell så av vannet. Ta vare på litt av vannet tilfelle mosen blir for tykk.

Tilsett fløte/kokosmelk, smør/ghee og mos...

Les mer...

Kylling i panne med kokosmelk

Denne er «bankers» – enkel og rask og lage. Den kan lages sterkere ved å tilsette mer karripasta eller chili og mildere ved å redusere på dette. Barna mine synes denne oppskriften er passe «spicy». Det varierer også hvilke grønnsaker jeg bruker – ta det du har. Mye av «magien» ligger i kokosmelken.

Jeg serverer naturris, bokhvete eller quinoa ved siden. Det er også godt å spise denne retten som en suppe, gjerne med lavkarbobrød ved siden.

Dette er en stor posjon som fint kan halveres til en mindre husholdning.

Tid: Ca. 20 min.
Karbohydrater: Vanskelig å regne ut nøyaktig når alt er blandet og i små biter, men vi beregner ca 5 gr karbo pr porsjon.
Innhold av karbo pr 100 gram for grønnsakene i denne oppskriften: Squash 3,1 gr.,Paprika 4,6 gr., Gul løk 9 gr., Ingefær 18 gr., Hvitløk 33 gr.
Kokosmelk: 6 gr karbo...

Les mer...

Blomkålris

Bytt ut pasta, ris og poteter med et sunnere og mer fiberrikt alternativ. Blomkål er proppfullt av vit. C som er spesielt gunstig for immunforsvaret og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Denne blomkålrisen tar bare noen minutter å lage, og med min fremgangsmåte blir den også sprø. Dette er måten jeg har fått små og store til å elske blomkålris her i huset 

Ingredienser

  • 1 middelstort blomkålhode holder til 4-5 personer
  • 1 ss smør/annet stekefett
  • Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

  1. Vask blomkålhodet og fjern blader og stilken
  2. Bruk et rivjern og riv blomkålen opp i passe store fliser
  3. Varm opp en stekepanne med smør
  4. Stek blomkålflisene i et par minutter til de er varme og har fått litt gyllen farge
  5. Serveres varm
Jeg bruker rivjern til å raspe opp blomkålen
Jeg steker blomkålrisen i smør i pannen til den blir gyllen...
Les mer...

Fylt aubergine

De siste årene har jeg brukt mye tid på å lære fra middelhavslandenes matkultur. De har en kombinasjon av både smakfull og sunn mat som har levd og utviklet seg gjennom tusenvis av år. Middelhavskosten, som kjennetegnes av mye grønnsaker, urter, belgfrukter, ren fisk/kjøtt og olivenolje, er flere ganger kåret til verdens mest helsebringende kosthold.

Auberginen er stjerna i Imame Bayildi

Fylt aubergine, eller Imame Bayildi er en vegetarrett som har vært i det greske kjøkkenet i maaaange generasjoner!

Aubergin er en grønnsak vi trygt kan spise mer av. Nyere forskning som ser på hvilken mat vi kan bruke for å behandle eller forebygge sykdom trekker frem auberginen som en av «stjernene» fordi stoffer i den bidrar til å fornye og reparere kroppens stamceller.

Aubergine

Retten er veldig enkel å lage, tar ikke lang tid, og smaker fantastisk! Dette er en rik vegetarrett du...

Les mer...

Lavkarbo pannekaker

Pannekaker er rask og god middag. Disse er i tillegg sunne!

Enkel og rask middag som hele familien blir glade for.

Vi beregner 5 gr. karbohydrat pr. pannekake.

Ingredienser

  • 6 egg
  • 3 dl kokosmelk (evt vann isteden)
  • 3 dl mandelmelk (evt. vann isteden)
  • 4 ss mandelmel
  • 4 ss fullkornsrismel (evt. mandelmel/kokosmel for mindre karbo)
  • 2 ss fiberhusk
  • 3 ts arrowroot pulver (potet-/meisennamel hvis du ikke har arrowroot)
  • 1 ts natron
  • 0,5 ts salt
  • 1 ss sukrin (valgfritt)
  • 0,3 ts kardemomme
  • 0,3 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte

  1. Bland alle ingrediensene og pisk godt sammen
  2. La røra svelle i 10 minutter før du steker pannekakene i smør
  3. Server gjerne med skinke eller annen protein og en frisk salat ved siden.

Få sunn og rask hverdagsmat

Vil du ha rask og enkel hverdagsmat som er sunn og god for hele familien, samtidig som den holder blodsukkeret stabilt?

Her kan du laste ned et helt hefte med oppskrifter!

Pannekaker har mange serveringsmuligheter!
Les mer...

Familiens favoritt-fiskesuppe

Denne suppen er enkel og rask å lage. Sørg for å ha ingrediensene i hus og du smeller den raskt sammen i løpet av 15 – 20 min. Den er både mettende, sunn og veldig god. Denne er barnas favoritt og blir vanligvis spist opp til middag og kveldsmat. Dette er en ganske stor porsjon og egner seg godt å fryse eller lagre i kjøleskapet i opp til en uke.

Tid: Ca. 20 min.
Karbohydrater: Vanskelig å regne ut nøyaktig når alt er blandet og i små biter, men vi beregner ca 5 gr karbo pr porsjon.
Innhold av karbo pr 100 gram for grønnsakene i denne oppskriften: Squash 3,1 gr.,Grønn paprika 2,8 gr., Gulrot 10 gr., Purreløk 14 gr.
Kokosmelk: 6 gr karbo pr. 100 gr.

Ingredienser:

1 boks fet kokosmelk
2 ts rød karripasta
5 dl fiskekraft/buljong
5 dl vann
Grønnsaker som 1/2 purre, 2 squash (eller en stor), 2-3 gulrøtter, 1 grønn paprika,
Urter som persille, dill,...

Les mer...

Tunfisksalat

Frisk tunfisksalat som metter godt!

Barna digger denne tunfisksalaten!

Det hender vi har salat til middag. Og det er ikke noen nedtur  – spesielt ikke når jeg serverer dette! Denne tunfisksalaten bruker jeg å servere med en frisk grønn salat. Barna ber jevnlig om at jeg må lage tunfisksalat, og det som ikke forsvinner til middag blir spist til frokost og lunch dagen etter. 

I denne oppskriften blir måleenhetene litt omtrentlige fordi jeg ikke bruker å måle opp selv. Smak det til. Igjen er dette en stor porsjon beregnet til en familie på 5  

Ingredienser:

Dressingen:

ca. 2 dl majones
ca. 1 dl extra virgin olive oil
2 ts dijon sennep (eller annen sennep)
1 lime, saften av
2 fedd hvitløk
salt & pepper, smakes til
1 1/2 ts sukrinmelis eller 2-3 ss med laken fra sylteagurkglasset
Dill (fersk eller krydder)

Salaten:

4 bokser med hermetisk tunfisk i vann/olje
2 gulrøtter
2 stangselleri
4-5...

Les mer...
Close

Sukker heter ikke bare sukker

Over 75 % av maten du finner i butikken er tilsatt sukker! Ofte gjemt bak eksotiske og ukjente navn. 

Legg igjen navn og epost, så får listen du kan ta med deg når du handler.